意大利意中交流协会应邀走访艾斯泰奇香肠工厂
本帖最后由 意大利意中交流协会 于 2026-9-6 07:50 编辑意大利意中交流协会应邀走访艾斯泰奇香肠工厂
——探访威尼斯附近传统肉制品企业，感受意大利家族传承与匠心制造
2026年9月3日，意大利意中交流协会在朱裕华（Sen. Giuseppe Zhu）会长的率领下应邀走访位于威尼斯附近特雷维索省Casier市Dosson区的艾斯泰奇香肠公司（La Salumeria di Eustacchio），深入了解意大利传统肉制品的制作工艺、家族企业传承以及现代化生产发展情况。
此次参访，让协会代表团近距离感受到意大利传统食品企业对品质、工艺和家族传承的坚守，也进一步认识到，传统产业同样可以成为推动中意文化交流和经贸合作的重要纽带。
从一间肉铺到一家现代化传统食品企业
艾斯泰奇香肠公司的故事，是一个典型的意大利家族企业传承故事。
企业创始人Ferdinando Sartorato（费迪南多·萨托拉托）于1971年开始在特雷维索从事屠夫工作。1976年，他接手了家乡Dosson di Casier的一家肉铺，在兄弟Roberto、Franco以及妻子Mary的支持下不断发展，并逐步在特雷维索市中心开设新的销售门店。
在经营肉铺的同时，Ferdinando开始在店铺旁的小型作坊制作自己的传统威尼托肉制品。
而对他影响最深的人，就是他的父亲艾斯泰奇。
艾斯泰奇先生曾长期从事传统肉制品制作，将农村家庭制作香肠、腌制肉品的传统技艺传给了儿子。正是这份来自父辈的经验与记忆，成为后来企业品牌最重要的文化根基。
1999年，Ferdinando正式创立艾斯泰奇香肠公司，并以父亲的名字命名企业，以此表达对父亲及传统技艺传承的敬意。
这一品牌名称背后，不仅是一家企业的诞生，更是一段意大利家庭几代人共同守护传统味道的故事。
一块“意大利香肠”，凝聚的是时间与技艺
走进生产基地，代表团重点了解了传统肉制品从原料选择、配料、加工、灌制，到干燥、熟成和包装等生产环节。
艾斯泰奇香肠公司长期以威尼斯地区传统肉制品为核心产品，包括著名的Sopressa Nostrana（传统威尼托萨拉米）、Salame Veneto、Salsiccia Trevigiana、Coppa、Pancetta等。企业官网目前列有包括“Regina di Marca”在内的多种特色产品。
其中，Sopressa是威尼斯地区非常具有代表性的传统肉制品。企业介绍显示，其传统产品选用猪肉和优质脂肪，经调味、灌制后进行长时间熟成；传统“Sopressa Nostrana”的成熟期约为60至90天。
这让我们更加深刻地认识到：
传统食品真正的价值，不仅在于味道，更在于时间、经验和手艺。
传统与创新并不是对立的
艾斯泰奇香肠公司的发展同样说明，传统工艺只有不断创新，才能适应现代市场。
企业在保持传统威尼托肉制品特色的同时，也不断开发新的产品。其中，“威尼斯皇后（Regina di Marca）”就是企业创新研发的代表，将传统Sopressa Trevigiana与猪肉里脊以及天然香料、四川花椒（pepe di Szechuan）等进行创新组合，形成具有独特风味的产品。
这也是意大利传统家族企业值得借鉴的一点：
守住传统的根，同时打开创新的门。
企业的发展历程也经历了从小型作坊到现代化生产基地的转变。2010年，创始人的儿子米杰雷（Michele）全职加入企业；2012年，公司在家乡Dosson di Casier启用了新的生产基地。
从父亲Eustacchio传给Ferdinando的手艺，到下一代Michele加入企业，传统味道也伴随着家族一代又一代延续下来。
从“舌尖上的美味”到中意交流的新纽带
此次参访给我留下了很深的印象。
作为意大利意中交流协会，我们一直希望通过更多元、更接地气的方式推动中意交流。
中意交流不仅可以发生在政府之间、城市之间，也可以发生在企业之间、工匠之间，更可以发生在餐桌之间。
中国拥有悠久的饮食文明和丰富的传统食品产业，意大利同样拥有深厚的地方饮食文化和众多具有特色的家族企业。
从陶瓷、葡萄酒到食品、手工艺，从历史文化到现代制造，两国传统产业都有一个共同特点：
以品质赢得市场，以文化塑造品牌，以传承保持生命力，以创新走向未来。
因此，我认为，像艾斯泰奇香肠公司这样的意大利传统家族企业，非常值得中国企业、食品行业以及地方政府进一步了解。
未来，意大利意中交流协会将继续发挥桥梁和平台作用，积极推动更多意大利特色企业与中国市场开展交流，探索在食品、餐饮、品牌、文化、旅游以及特色农产品等领域的合作机会。
一份传统味道，一座友谊桥梁
一块Sopressa，看似只是一种传统食品，却承载着威尼托地区数百年来的生活方式、家庭记忆和地方文化。
从父亲Eustacchio到Ferdinando，再到下一代，一个名字、一门手艺、一种味道，成为家族传承最朴实也最动人的表达。
这次走访艾斯泰奇香肠公司，让我们看到的不只是一家食品企业，更是一个意大利家族企业如何在传承与创新之间寻找平衡、在传统与现代之间不断前行的真实故事。
让传统走得更远，让味道跨越国界。
这或许正是中意民间交流最温暖、最有生命力的意义。
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